Zitronen-Mascarpone-Sauce mit Pistazien-Gremolata & Parmaschinken

Dieses Rezept war so lecker, das ich es Euch auf gar keinen Fall vorenthalten will!! Ich habe einen riesen Teller davon gegessen und ich könnt gleich noch einen....

• 2 Schalotten
• 1 EL Olivenöl
• 200ml Gemüsebrühe
• 250g Mascarpone
• 50ml Sahne
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 2-3 EL Zitronensaft
• 1 Bio Zitrone
• 1 Knoblauchzehe
• 50g Pistazienkerne
• 1/2 Bund Basilikum
• 40g frisch geriebener Parmesan
• 4 Scheiben Parmaschinken

Für die Sauce:
Schalotten fein würfeln und im heißen Öl glasig andünsten. Brühe & Sahne hinzugeben und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mascarpone einrühren und sanft köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist. Mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft abschmecken.

Für die Gremolata:
Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben. Den Knoblauch fein würfeln. Die Pistazien mittelfein hacken. Basilikum fein hacken. Zitronenschale, Pistazien und Basilikum mit dem Parmesan & dem Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Schinken knusprig anbraten und auf einem Küchentuch das Fett abtropfen lassen.

Die Sauce passt gut zu Tagliatelle oder Spaghetti.

Die Gremolata vor dem Servieren über die Pasta streuen und mit dem knusprigen Schinken garnieren.

Dazu kann ich wirklich nur sagen...Hmmmmm....nochmal :-)

Endlich...

...Wochenende, zumindest fast.

Hallo meine Lieben. Diesmal gibt es kein Rezept, das kommt erst nach dem Wochenende.

Ich freue mich nur einfach ganz besonders auf dieses Wochenende, da mein Herzallerliebster heute Abend kommt und wir endlich mal hier bei mir sind und ich mich nicht auf die Reise begeben muss.
Zudem heißt es auch: keine Arbeit am Wochenende sondern einfach nur Zeit für uns.

Es wird somit ein Verwöhn-Wochenende für meinen Herzallerliebsten und somit ja auch für mich :-)

Ich habe gestern schon viele Leckereien eingekauft und werde noch einen leckeren Erdbeerkuchen backen und es gibt Spargel mit Wiener Schnitzel und ein zauberhaftes Frühstück...ach, ich freu mich so :-)

Zudem ist am Samstag der erste Flohmarkt hier und da werden wir auch gemütlich drüber schlendern und für Ihn nach Angelutensilien (ja, er ist Hobby-Angler, bzw. macht jetzt seinen Angelschein, nein, ich war noch nie mit angeln) und für mich nach weißen Schalen, Tellern, Tassen, Vasen und alten Bilderrahmen ausschau halten. Wahrscheinlich wird es aber so voll sein, dass wir uns drüber schieben lassen müssen und mit leeren Händen nach Hause kommen, wenn man es mal realistisch betrachtet ,-)

Und da wir uns das nächste Wochenende leider nicht sehen können, da er ein Männerwochenende geplant hat und ich das ganze Wochenende auf einer Messe arbeiten muss, werde ich dieses Wochenende ganz besonders genießen!!



Also, von mir werdet Ihr am Wochenende nichts hören ,-)

Lauwarmer Nudelsalat mit Spargel und Parmesan

Hallo meine Lieben.

Hier kommt nun also das versprochene Rezept von einem leckeren Nudelsalat mit Spargel.
Ursprünglich sollte es ja ein Spargelsalat ohne Pasta werden, aber die Penne haben mich so angelacht, die mussten dann auch mit rein ,-)
Ein sehr schnelles Gericht, was wichtig ist wenn ich abends aus dem Büro kommen und noch viel wichtiger, wieder mal einfach nur hmmm....

Hier das Rezept für eine Portion:

• 6-7 Stangen Spargel
• 2 Hand voll Penne (gerne auch vom Vortag)
• frische Kräuter (hier Schnittlauch, Thymian und Basilikum)
• Oliven
• Knoblauch
• Balsamico, Olivenöl, Chili, Salz, Pfeffer, Honig
• Parmesan

Spargel schälen und bei dicken Stangen längst halbieren und schräg in ca. 2cm dicke Stücke schneiden.

Den Spargel in eine Pfanne mit Olivenöl geben und scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Chili und Honig abschmecken und mit Balsamico ablöschen.

Wenn der Spargel weich genug ist und noch ein bisschen Biss hat, die Nudeln mit in die Pfanne geben und durch schwenken. Die frischen Kräuter und ein paar Oliven hinzu geben.

Den lauwarmen Nudelsalat auf einen Teller geben und gehobelten Parmesan darüber geben.

Lecker schmeckt auch rote Paprika oder etwas Zucchini mit in dem Salat. Einfach zusammen mit dem Spargel in der Pfanne anbraten.

Dieses Rezept ist wieder mal aus meinen Kühlschrankinhalten entstanden, war aber wirklich sehr köstlich. Allerdings mache ich am Wochenende eine Spargelpause und bereite eine ESC Party vor. Da stehen allerdings eher die Getränke im Vordergrund :)

Curryhuhn mit Spargel dazu Pellkartoffeln mit Kräuterquark

Hallo Ihr Lieben.

So, mal wieder ein Spargel-Rezept :)

Und ja, ich esse auch noch andere Sachen, aber ungern! Naja, bis zum Wochenende mache ich jetzt auch eine Spargel-Pause.

 

Curryhuhn mit Spargel:

• Hähnchenbrust
• Spargel
• Brokkoli
• Curry
• Rote Currypaste
• Knoblauch
• Ingwer
• Sojasauce
• Honig
• Pfeffer
• Sesamöl

Für die Marinade 1 TL Curry, 1/2 Teelöffel Rote Currypaste, 1 Knoblauchzehe (fein gehackt), etwas gehackten Ingwer, 2 EL Sojasauce, 2 EL Honig, 2 EL Sesamöl und etwas Pfeffer verrühren.
Das Hähnchen in kleine Stücke schneiden und ca. 2 Std. marinieren.

Das Hähnchen samt der Marinade scharf in einer Pfanne anbraten. Auf einen Teller geben.
Den Spargel schälen und je nach dicke der Stangen halbieren und in Stücke (5cm) schneiden. Mit etwas Öl scharf in der Pfanne anbraten. Ein paar Brokkoli-Röschen hinzu geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Das Hähnchen wieder hinzu geben und nochmals abschmecken.

Pellkartoffeln mit Kräuterquark:

Ich mache meinen Kräuterquark immer mal etwas anderes, je nach dem, was gerade so im Kühlschrank ist. Diesmal folgende Variante:

• 200g Magerquark
• 100g Frischkäse natur
• etwas Milch
• Senf
• Salz, Peffer, Zucker, Zitrone
• etwas Knoblauch
• frische Kräuter (Schnittlauch, Thymian, Oregano)

Magerquark mit dem Frischkäse und etwas Milch zu einem cremigen Quark verrühren.1 TL Senf hinzugeben und mit salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitrone abschmecken. Eine kleine Knoblauchzehe fein hacken und mit dazu geben. Kräuter hacken und unter den Quark rühren.

Dazu ein paar frische Pellkartoffeln. Fertig und mal wieder extremst HMMM.......

Spargelcremesuppe mit Schnittlauch

Hallo meine Lieben!

Heute gibt es endlich mal wieder ein neues Rezept aus der Spargelküche. Nichts aufregendes, sondern nur eine ganz normale Spargelcremesuppe mit Schnittlauch verfeinert und da sie noch im Kühlschrank waren, crossen Schinkenwürfeln.

Hier das Rezept für ca. 2 Portionen:

• Spargelsud, ca. 1 Liter (ausgekochte Spargelschalen und Endstücke)
• 5 Stangen Spargel
• ca. 20g Butter
• ca. 2 EL Mehl
• 1/4 Liter Sahne
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone
• evtl. ein paar Schinkenwürfel

Etwas Butter in einem Topf zum schmelzen bringen und mit ca. 2 EL Mehl verrühren bis es eine zähflüssige Masse ist. Das Butter-Mehl-Gemisch ein paar Minuten abbrennen lassen, damit der Mehlgeschmack verschwindet.
Mit 4 EL Spargelsud verrühren und dann das restliche Spargelwasser hinzu geben und aufkochen. Sahne hinzugeben. Die Spargelstangen in kleine Stückchen schneiden und in die Suppe geben.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitrone abschmecken (ich habe Meersalz mit Curry genommen, hat wunderbar gepasst).
Wenn die Spargelstückchen weich sind mit Schnittlauch verfeinern und servieren.
Wer möchte kann noch ein paar Schinkenwürfel anbraten und über die Suppe geben. Hmmm...
Dazu passt selbstgebackenes Baguette.



Und für heute Abend steht auch wieder Spargel auf dem Speiseplan. Diesmal wird es ein Spargelsalat. Was für die schlanke Linie! Am Freitag sehe ich nämlich endlich nach 3 langen Wochen meinen Herzallerliebsten wieder und da muss ich schließlich gut aussehen ,-) Ich freue mich schon so...

P. S.: Wenn der Spargelgeschmack nicht stark genug ist, einfach ein paar mehr Spargelstücke mit rein schneiden, kann eh nicht genug Spargel sein ,-)

Und morgen gibt es ein Rezept für lauwarmen Nudelsalat mit gebratenem Spargel und frischen Kräutern.

Gebratener Spargel mit Schinkenwürfeln und Schnittlauch-Creme Fraiche, dazu Bruschetta

So, jetzt gibt es die versprochenen Bilder von meinem Leckeren Abendessen gestern. Ich könnte sowieso jeden Tag Spargel essen, daher werden in nächster Zeit wohl einige Spargel-Rezepte folgen. Aber Spargel ist ja schließlich auch gesund und hat wenig Kalorien und das allerallerbeste, Spargel schmeckt auch noch ,-)

Und hier das Rezept, welches mal wieder ein bisschen der Resteverwertung diente, ich hatte noch selbst gebackene Brotreste und sehr reife Tomaten, sowie etwas Creme Fraiche und Schinkenwürfel. Aber meistens sind diese Rezepte ja die Besten. Daher auch wieder ohne Mengen Angaben, braucht man bei diesem Rezept auch wirklich nicht!

Schnelles Bruschetta (auch hier gibt es viele Varianten):

• Brotscheiben
• Olivenöl
• Knoblauch
• Tomate
• rote Zwiebeln
• Basilikum
• Balsamico
• Salz, Pfeffer, Honig

Die Brotscheiben mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei ca. 180 Grad rösten.

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten und in eine Schüssel geben.

Tomaten in kleine Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Geschnittenes Basilikum unter rühren.

Die gerösteten Brotscheiben mit einer Knoblauchzehe abreiben.

Tomatenmischung auf die Brotscheiben geben. Wer mag kann noch etwas Parmesan drüber geben.

Gebratener Spargel mit Schinkenwürfeln und Schnittlauch-Creme Fraiche:

• Weißer Spargel
• Olivenöl
• Spargelsud
• Zitrone
• Schinkenwürfel
• Butter
• Creme Fraiche
• Schnittlauch
• Salz, Pfeffer

Schinkenwürfel in einer Pfanne anbraten, bis Sie leicht braun sind. Auf einen Teller mit Küchenpapier geben, damit das Fett abtropfen kann.

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Schale und Endstücke mit Wasser und Zitrone ca. 20 Minuten köcheln lassen. Spargelsud abgießen.

Den Spargel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten bis er etwas Farbe annimmt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 3-4 EL Spargelsud ablöschen (aus dem restlichen Spargel-Wasser wird morgen dann eine leckere Spargelcremesuppe). Ein Stück kalte Butter hinzu geben und schmelzen lassen.

Creme Fraiche mit Schnittlauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken.

Spargel auf einem Teller anrichten und mit den Schinkenwürfeln bestreuen. Auch hier kann man wieder Parmesan drüber geben. Ich liiiiieeeebe Parmesan, so viel dazu ,-)

Dazu das Bruschetta essen, einfach hmmmmm.....

Und weil es so lecker war, gab es heute fast das gleiche. Gebratener Spargel mit Salat. Und morgen gibt es wieder Spargel und übermorgen und überübermorgen und....

Es gibt Tage...

...die braucht einfach kein Mensch.

Und so einer war gestern. Der Morgen hat schon eher mittelprächtig angefangen, verschlafen und schnell ins Büro gehetzt. Drucker im Büro immer noch kaputt und der Mann der sich Techniker nannte hat es auch nicht hin bekommen. Fazit: der Drucker funktioniert heute immer noch nicht!
Ein fürchterliches Mittagessen vorgesetzt bekommen, es gab frittiertes mit frittiertem und viele sinnlose Anrufe entgegen genommen. Zu allem Überfluss war ich auch noch hundemüde und habe meinen Kollegen den ganzen Tag einen vorgegähnt, aber hilft ja nix ,-)

Der einzige Lichtblick an diesem Tag: 2 kg Spargel in meinem Kühlschrank!!

Zu Hause angekommen war nur eins wichtig: Leckeres Essen - SCHNELL!! Aber irgendwie habe ich mich gestern selbst in der Küche nicht zurecht gefunden. Hier viel eine Schüssel um, da kochte das Wasser über und verbrannt habe ich mich auch noch. Also ein wirklich super Tag. Zum Glück ist das Ergebnis aber dann doch sehr lecker geworden!
Es gab: gebratenen Spargel mit Schinkenwürfeln dazu Schnittlauch-Creme-Fraiche und Bruschetta Classica...da hat mich wenigstens das Essen glücklich gemacht!!
Ich habe es sogar geschafft, Fotos zu machen, die und die Rezepte liefere ich heute Abend nach. Bis dahin hoffe ich auf einen angenehmeren Tag und nicht so viele merkwürdige Anrufe. Aber es wartet ja noch mehr Spargel in meinem Kühlschrank :-)

Bis dahin...