Linsen-Curry-Suppe mit Kokosmilch

Hallo Ihr Lieben!

Ich habe gestern den Abend damit verbracht, ein Rezept für eine Linsensuppe mit Curry und Kokosmilch zu suchen. Aber irgendwie entsprachen die alle nicht so meinem Geschmack, bzw. nicht dem Inhalt meines Kühlschranks.

Also habe ich, inspiriert von den anderen Rezepten, mein eigenes Rezept kreiert. Und ich kann auch sagen, lecker war es :-)

Hier mein Rezept:

• 300g Rote Linsen
• 2 große Kartoffeln
• 2 Schalotten
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 1 TL rote Currypaste
• 2-3 TL Curry
• 1 TL Kurkuma
• Saft einer Orange
• Saft einer Zitrone
• 1l Gemüsebrühe
• 1 Dose Kokosmilch (425ml)
• Petersilie
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Pflanzenöl

Die Linsen waschen, bis das Wasser klar ist. Dann in ca. 750ml Wasser 10-15min weich kochen. Die Linsen abgießen und zur Seite stellen.

Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Chili fein hacken.

2 EL Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten, den Knoblauch, die Kartoffeln und den Chili kurz darin anschwitzen. Currypulver, Kurkuma und Currypaste dazu geben und ebenfalls kurz mit anschwitzen lassen. 2/3 der gekochten Linsen dazu geben.

Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Orangensaft ablöschen. So lange köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dann mit dem Pürierstab pürieren. Ca. 10min einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Evtl. mit etwas Sahne verfeinern.

Die Petersilie, die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und die restlichen Linsen dazu geben. Alles nochmals aufkochen und ggf. erneut abschmecken.

Mit etwas Baguette servieren! Guten Appetit!

Dazu passt auch sehr gut Hähnchenbrust oder ein Scampi-Spieß. War aber leider in meinem Kühlschrank nicht vorhanden, schmeckt aber so auch wirklich lecker!!

Herzlichst,

Eure Lotta

P.S.: Findet Ihr Kinder im Kindergartenalter (die in einer Mietwohnung wohnen) sollten ein Klavier haben?
Wenn Ihr diese Frage mit "ja" beantwortet habt, dann lade ich euch gerne mal zu mir in mein Wohnzimmer ein. Ich bekomme jeden Tag ein Klavierkonzert von dem kleinen Jungen, der über mir wohnt. Der hat nämlich seit neustem ein Klavier! Ich bin begeistert...